26 Mrz Kaffeegeschmack und Aroma verstehen
Kaffeegeschmack und Aroma. Kaffee ist für viele weit mehr als nur ein Getränk, welches uns wach macht oder uns bei der Verwirklichung unserer Visionen unterstützt. Kaffee ist ein echtes Aroma-Erlebnis. Er sollte ein wahrer Genuss sein, fantastisch schmecken, denn wir lieben ihn und er ist ein Teil eines Phänomens, welches Generationen, Kulturen und Kontinente umfasst.
Der Geschmack ist, man erahnt es schon, die Sprache des Kaffees, und wenn man diesen versteht, kann man sehr gut beschreiben, was man da genau genießt, die Kaffeesorte für sich auswählen welche optimal zu einem passt, und die einzelnen Aromen schmecken, erleben und schätzen.
Kaffeegeschmack und Aroma bei jedem einzelnen Schluck
Jeder Schluck wird durch die Anbauregion, die Varietät, die Aufbereitungsart, Röstung und zuletzt durch die Zubereitung beeinflusst. Am Anfang mag es etwas kompliziert erscheinen, doch versuchen wir mit diesem Artikel es so genau wie möglich zu erklären, um dir dabei zu helfen, jeden einzelnen Kaffee, den du trinkst, besser wahrzunehmen und sein Potenzial optimaler nachzuempfinden. Denn eines ist Fakt, der Kaffeegeschmack ist der wichtigste Teil eines Kaffeeerlebnisses, der den Weg eines Kaffees vom Samen bis zur Tasse zusammenbringt. Wenn Du die Sprache des Kaffeegeschmacks besser interpretieren kannst, wirst Du Deinen täglichen Kaffeegenuss ein klein wenig mehr zu schätzen wissen.
Geschmack:
Geschmack ist ein Sinneseindruck, den wir über die Zunge wahrnehmen.
Der Mensch unterscheidet vier Geschmacksrichtungen, welche wir an verschiedenen Regionen der Zunge wahrnehmen. An der Zungenspitze z. B. schmecken wir süß und an beiden Seitenrändern nehmen wir sauer wahr. Salzig schmecken wir an den Zungenseitenrändern aber auch auf der Spitze. Bitter hingegen am hinteren Zungenrand. Geschmack entsteht durch ein Zusammenspiel von Geschmackssinn und Geruchssinn, ebenso durch den Tastsinn, aber auch dem Temperatur- und Schmerzempfinden.
Aroma:
Mit dem Aroma wird ein ganz spezifischer Geruch oder ein Geschmack bezeichnet, welcher durch chemische Stoffe oder Gemische hervorgerufen wird. So gesehen wird Aroma primär durch den Geruchssinn, der durch die Nase und durch den hinteren Teil des Mundes – hier sind Nase- und Mundhöhle miteinander verbunden – wahrgenommen. Der primäre Anteil dessen, was wir als Geschmack empfinden und definieren, stammt aus dem Aroma. Daher spielt es auch eine dominante Rolle bei der Unterscheidung von Geschmacksnoten.
Das Aroma wird sehr oft mit Geruch und Geschmack gleichgesetzt. Was allerdings nicht korrekt ist: Denn Aroma ist ein Erzeugnis stofflicher Natur, Geschmack und Geruch, allerdings sind zwei von fünf Sinneswahrnehmungen. Der Zusammenhang besteht darin, dass die im Aroma enthaltenen Aromastoffe im Mund-Nasenraum des Menschen eine Sinneswahrnehmung auslösen können. Deshalb ist es wichtig Kaffeegeschmack und Aroma zu differenzieren.
Geschmacksnoten:
Die Geschmacksnote ist ein von im Kaffee enthaltenen Aromen und dem wahrgenommenen Geschmack Zusammenspiel.
Doch was genau versteht man unter dem Begriff Geschmacksnote in Bezug auf Kaffee?
Die Geschmacksnote ist die Beschreibung eines Testers von Aroma, Geschmack und Charakter eines Kaffees. Auch wenn sie hin und wieder etwas seltsam klingen mögen, sollen die Geschmacksnoten unseren Geschmacksknospen eine Hilfe sein und uns zeigen, ob wir den Kaffee mögen oder nicht.
Eben an dieser Stelle ist es essentiell daran zu erinnern, dass die Geschmacksnoten nicht das Ergebnis eines künstlich hinzugefügten Aromas sind. Sie sind der Ausdruck welcher in der Kaffeepflanze natürlich vorkommenden Verbindung, die im fertigen Getränk noch vorhanden ist.
Der Charakter eines Kaffees ist die Art und Weise, welche die besonderen Charakteristika eines Kaffees auf dem Fundament von Säuregehalt, Körper und Geschmack beschreiben. Zum Beispiel vollmundig, reichhaltig, komplex, hell, lebendig, ausgewogen, sanft, usw.
Woher kommen die unterschiedlichsten Geschmacksnoten im Kaffee?
Nachdem du schon einige Zeit damit verbracht hast, unterschiedliche Kaffeespezialitäten online zu durchstöbern, stellst du sicherlich fest, dass es extrem viele Variationen und Möglichkeiten gibt, das Aroma und den Geschmack eines Kaffees zu beschreiben. Um das Thema besser verstehen zu können, woher all die Aromen kommen, solltest du dir zunächst bewusst werden, was Kaffee ist. Kaffee ist ein Getränk, welches aus Samen einer Kaffeekirsche, welche von einer Kaffeepflanze gebildet wird, hergestellt wird. Was wir umgangssprachlich als Kaffeebohne bezeichnen, ist in Wirklichkeit der geröstete Samen, der aus einer Kaffeekirsche gewonnen wird. Da die Kaffeebohne der Kern einer Frucht ist, enthält dieser von Natur aus fruchtige Aromen, welche durch die unterschiedlichen Verarbeitungs- und Röstverfahren vermindert oder verstärkt werden können.
Durch den Röst- und Fermentationsprozess eines Kaffees bilden sich auf natürliche Weise unterschiedliche chemische Verbindungen, die den chemischen Verbindungen in anderen Früchten oder Lebensmitteln ähnlich oder sogar identisch sind. Schmeckt jemand ein Hauch von Zitrone, könnte er leicht eine Verbindung erkennen, welche in Zitronen für das Zitrusaroma verantwortlich sind. So entsteht Kaffeegeschmack und Aroma.
Man spricht bei solchen Verbindungen von Ester, und in den unterschiedlichen Kaffeepflanzen bzw. -Varietäten können verschiedene Ester und deren Zusammensetzung vorkommen. Zusätzlich haben Anbauregion des Kaffees, die Art der Verarbeitung nach der Ernte, der Röstgrad und letztendlich die Zubereitung eine Auswirkung auf Aroma und Geschmacksnote. Wenn du also die Note von „Blaubeeren“ in einem Kaffee schmeckst, nimmst du entweder die gleichen oder sehr ähnliche Verbindungen wahr, die in echten Blaubeeren enthalten sind.
Was verraten uns die Geschmacksnoten über den Kaffee?
Das sich bei den Geschmacks- bzw. Verkostungsnoten um die Beschreibung des Aromas, Geschmacks und Geschmacksrichtung sowie den Charakter eines Kaffees handelt, kannst du, wenn du weißt, welche Nuance und Noten du genießen magst, Kaffeesorten finden, die du lieben wirst. Geschmacksnoten dienen also als Leitfaden, welcher uns eine bessere Vorstellung davon vermitteln soll, was die unterschiedlichen Kaffeesorten zu bieten haben und wie sie sich zueinander verhalten. Die Verkostung dient dazu, dass man mit etwas Übung die Ausdrucksweise des Kaffees immer besser beherrscht. Letztendlich sollen Geschmacksnoten dich zu den Elementen des Kaffees führen, welche stärker ausgeprägt sind, so dass du einen Kaffee findest, den du mit jedem Schluck genießen und schätzen wirst.
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